![Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum [CC BY-NC-SA]](https://asset.museum-digital.org/hu-bu/images/201605/12112759273.jpg)
Piskóta..szatmari1Aszalt szilva – 0,34 kg..Casino Rum – 0,06 l..Dió (finom) – 0,07 kg..Vaj – 0,12 kg..Porcukor – 0,12 kg..Egész tojás – 0,12 kg..Liszt – 0,14 kg..Sütőpor – 0,005 kg..Fahéj – 0,005 kg..Citrom héj – 0,007 kg..Só – 0,003 kg..Vanília rúd 1 db....Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az egésztojást leengedjük egy edénybe, és belekaparjuk a vanília rúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzá adjuk a tojás keveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik...A kikevert masszából három 0,34 kg-os (nyersen) adagot tudunk kimérni majd 23 cm átmérőjű, és 1 cm magas lapokat kikenni.....Sütés: 210 C-on 10 percig. Ha kisült a piskóta, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.....Krémek....Marcipán krém..Tej – 0,13 l..Tojássárgája – 0,10 kg..Marcipán(1x-es) – 0,10 kg..Keserű marcipán – 0,011 kg..Cukor – 0,022 kg....Csoki krém..Tej – 0,09 l..Tojássárgája – 0,05 kg..Kakaó massza – 0,03 kg..Cukor – 0,06 kg....A marcipán alap elkészítése a következő. A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, valamint azért, hogy le n