![Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum [CC BY-NC-SA]](https://asset.museum-digital.org/hu-bu/images/201605/12143920137.jpg)
2014 – SOMLÓI REVOLÚCIÓ TORTA..somrev1Grillázs tészta ..tojásfehérje – 145 g..tojássárgája – 60 g..cukor – 50 g..liszt – 20 g..dió grillázs – 80 g..darabos dió – 30 g....Narancs betét..narancs – 135 g..cukor – 70 g..pektin – 5 g..zselatin – 4 g..narancshéj – 1/2 db....Dió grillázs..dió – 55 g..cukor – 25 g....Fehércsokoládé mousse..tejszín 33% – 90 g..fehércsokoládé 33,1% – 200 gsomrev2..tojássárgája – 55 g..zselatin – 5 g..víz – 15 g..vaníliarúd – 1 db..tejszínhab – 320 g....Étcsokoládé mousse..tejszín 33% – 70 g..étcsokoládé 54% – 165 g..tojássárgája – 50 g..rum 40% – 50 g..tejszínhab – 240 g....Ganache..tej – 40 g..étcsokoládé 54% – 75 g..glükóz – 8 g..vaj 85% – 20 g....Grillázs tészta: Durvára vágott dióból és cukorból grillázst készítünk. Ha kihűlt, apróra daráljuk. A tojásokatszétválasztjuk, a cukorral kihabosítjuk a tojássárgáját, összekeverjük a grillázzsal és a liszttel, majd a felvert fehérjével. A tetejét megszórjuk a darabos dióval, és 155 C°-on enyhén gőzös sütőben 30 percig sütjük.....Étcsokoládé mousse: A tojássárgáját kihabosítjuk. A tejszínt 80 C°-ra felmelegítjük, és hozzácsorgatjuk a tojássárgájához folyamatos keverés mellett. Az étcsokoládét megolvasztjuk 38 C°-ra, és hozzákeverjüka tojássárgájás tejszínt. Kihűtjük 27 C°-ra és összekeverjük a rummal és a felvert tejszínhabbal...Narancs betét: A cukrot elkeverjük szárazon a zselatinnal és a pektinnel. A narancs héját lereszeljük és a levét kinyomjuk, a héjat teatojásba tesszük. Hozzákeverjük a pektines-zselatinos cukrot, 5 percig hagyjuk duzzadni. 1 percig forraljuk, majd kihűtjük kézmelegre, és ráöntjük a kifagyasztott étcsokoládé mousse-ra.....Fehércsokoládé mousse: A zselatint beáztatjuk a vízbe. A tojássárgáját kihabosítjuk. A tejszínhez hozzáadjuk a beáztatott zselatint �