![Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum [CC BY-NC-SA]](https://asset.museum-digital.org/hu-bu/images/201605/12115229426.jpg)
Receptúra egy 16 szeletes tortához…....I. Grillázs felvert: ..– 3 db tojássárgája..– 3 db tojásfehérje..– 50 g cukor..– 50 g dió grillázs (45g cukor, 26g durva dió)..–> 165 °C-ig melegiteni, 5 mm vastagra nyújtani kézzel apróra törni...– 50 g liszt..– 70 g pörkölt darált dió..– 15 g olaj..– 5 g vaníliás cukor..– 1 db citrom héja....> A felvertet a hagyományos módon elkészítjük, és a bekeverésnél a liszttel együtt szórjuk bele a grillázstörmeléket és a pörkölt darált diót. 2 db 24 cm-es átmérőjű lapot tudunk ebből sütni (180 °C –on 8-10 percig)....II. Ropogós pralinékrém: (ezt előre érdemes elkészíteni)..1. 30 g vizet 30 g cukorral gyenge szálpróbáig főzzük..2. 7,5 dkg darált diót belekeverjük és lehűtjük körülbelül 29 °C –ig, majd pépesítjük (ha nincs hengergép botmixerrel is megoldható)..3. 25 g fehércsokit adunk hozzá közel azonos hőmérsékleten..4. Lehűtjük kb. 20 °C -ra és..5. 20 g karamellizált ostyatörmeléket keverünk bele....III. Diós krém:..– 50 g tej..– 60 g cukor (a tejet, cukrot és a tojássárgáját 72 °C -ig melegítjük)..– 50 g tojássárgája..– 1 db citromhéj..– 5 g vaníliás cukor....Ha a krém kb. 27 °C, akkor hozzáadjuk a 20 g oldott zselatint ˙(1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki) 300 g tejszínhabot (30%-os állati tejszín) 120 g pörkölt és a finomra őrölt diót.....IV. Mézes krém:..1. A tejet, mézet és a tojássárgáját 72 °C-ig melegítjük:..– 50 g tej..– 80 g vegyes virágméz (minél sötétebb annál ízesebb)..– 50 g tojássárgája....2. Ha a krém kb 27 °C, akkor hozzáadjuk a:..– 15 g oldott zselatint..– 200 g tejszínhabot....mezesgrillazs2V. Karamell-bevonat:..– 95 g cukor (karamellizálni-> 170 °C-ig melegítjük)..– 150 g tej..– 30 g vaj..– 6 g keményítő (keményítőt feloldjuk a hideg vízben)..– 12 g hideg víz..– 10 g oldott zselatin....A k