![Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum [CC BY-NC-SA]](https://asset.museum-digital.org/hu-bu/images/201605/12114705133.jpg)
3 db 16 szeletes 22 cm átmérőjű tortához....Tészta:..tojásfehérje – 1,6 kg..kristálycukor – 1 kg..darált, hőkezelt mák – (IREKS-STAMAG, Mantler) 0,6 kg..édes morzsa – 0,2 kg..hámozott, reszelt alma – (Jonatán vagy Idared ) 0,4 kg..1 citrom reszelt héja....A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre 18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 oC-os sütőben 12-14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.....Krém:..tej – 1,8 l..cukor – 0,39 kg..kukorica keményítő – 0,21 kg..tojás sárgája – 9 db..vaníliarúd – 1 db..tejszínhab – 0,75 kg (35%-os állati)..Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. Kicsit szilárdabb krémet kapunk az általában használtaknál, mert nem akartunk egyéb kötőanyagot (pl. zselatin, lékötő stb.) felhasználni a torta elkészítéséhez...A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt. (A jobb és tartósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 %-os zsírtartalmú tejszínt ajánlunk.)....Almatöltelék:..Reszelt hámozott alma – (Jonatán vagy Idared) 1,5 kg..vaj – 0,15 kg..cukor – 0,15 kg..őrölt fahéj – 1,5 dkg..citrom – 2 db....Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, 2 citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.....Betöltés:..A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:..– 3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazít