A süvegcukor a csúcsánál lekerekített kúp, azaz süveg formájú cukor. A 19. század végéig – 20. század elejéig a cukrot elsődlegesen ilyen formában forgalmazták, és a ...
[Tovább olvasom]
háztartásokban cukortörővel darabolták fel. A 20. század második fele óta kis mennyiségekben gyártják, elsősorban krampampuli készítéséhez használják.
Előállítása úgy történik, hogy a kristályosított 95–99°C-os cukorpépet süveg alakú formákba öntik, és 43-50°C-ra hűtik. A hűtés folyamata alatt a kristályok összenőnek, a cukor megkeményedik. Ezután liker-nek nevezett hideg cukoroldatot öntenek a formákba, és centrifugálással eltávolítják a maradék szörpöt az öntőforma nyílásán keresztül. A formából kivett süvegeket vákuumos eljárással szárítják.
